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🇪🇸 Ricette spagnoleCena

Pollo al ajillo

Di Groceree

Conosciuto anche come Pollo all'aglio alla spagnola

Pezzi di pollo rosolati in padella con spicchi d'aglio interi, prezzemolo e un fondo allo sherry

Pollo fritto nell'olio d'oliva con un'intera testa d'aglio divisa in spicchi lasciati con la buccia, sfumato con lo sherry e ridotto a una salsa fluida e vivace. Il pane è d'obbligo.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
35 min
Totale
50 min

Ingredienti

Porzioni:4
  • pollo1,4 kg
  • aglio1 testa
  • olio d'oliva100 ml
  • sherry secco150 ml
  • foglia di alloro1
  • prezzemolo1 manciata
  • peperoncino secco (facoltativo)1
  • sale
  • pepe nero
  • pane senza glutine1 pagnotta

Preparazione

  1. 01

    Tagliate il in 12-16 pezzi piccoli, spezzando l'osso con un coltello pesante o una mannaia, così c'è più superficie da rosolare e cuoce bene in padella.

  2. 02

    Condite bene il con e . Dividete la testa d' in spicchi, senza sbucciarli. Scaldate l' in una padella larga e fate dorare dolcemente gli spicchi d', poi toglieteli.

  3. 03

    Rosolate il a fuoco vivace nell' all'aglio, un po' alla volta, finché è ben dorato da tutte le parti. Ci vogliono 15 minuti, e non bisogna avere fretta.

  4. 04

    Rimettete in padella tutto il e l', aggiungete la e il sbriciolato, se lo usate, e versate lo .

  5. 05

    Lasciate bollire per 1 minuto, raschiando il fondo, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché, bucando il pezzo più spesso, i succhi escono limpidi e vicino all'osso non c'è più traccia di rosa.

  6. 06

    Scoprite e fate ridurre il sugo finché ne restano solo poche cucchiaiate lucide che avvolgono il .

  7. 07

    Tritate il , spargetelo sopra e servite con il . Gli spicchi d' si spremono fuori dalla buccia direttamente sul pane.

Note

  • L'aglio resta con la buccia. La buccia impedisce agli spicchi di scurirsi troppo nell'olio bollente e li lascia cuocere al vapore nello sherry finché diventano morbidi e dolci, pronti da spremere sul pane.
  • Sherry fino o manzanilla, non dolce. È la sua acidità a bilanciare nella salsa tutto quell'olio.
  • Questa salsa è fatta solo di olio, sherry e succhi del pollo. Non aggiungete brodo, altrimenti non è più pollo al ajillo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
870 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
50 g
Grassi
53 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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