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🇺🇸 Ricette americaneCena

Polpettone americano

Di Groceree

Conosciuto anche come Meatloaf

Un polpettone su un tagliere di legno con una crosta glassata rosso scuro, con due fette tagliate dall'estremità che mostrano un impasto bruno e uniforme.

Il polpettone della cena americana, di manzo e maiale tenuti insieme da pane bianco ammollato nel latte, cotto senza stampo su una teglia, così si dora su tutti i lati invece di stufare in uno stampo. La glassa di ketchup, zucchero di canna e aceto di mele si stende in due mani durante la cottura e asciugandosi diventa una laccatura scura, invece di restare uno strato dolce e colloso in superficie.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
1 h 10 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

Porzioni:6

Polpettone

  • pane bianco90 g
  • latte intero120 ml
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio2
  • macinato di manzo500 g
  • macinato di maiale500 g
  • uova2
  • salsa Worcestershire2 cucchiaio
  • senape di Digione1 cucchiaio
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • foglie di timo1 cucchiaino
  • sale2 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino

Glassa

  • ketchup120 ml
  • zucchero di canna scuro2 cucchiaio
  • aceto di mele1 cucchiaio
  • senape di Digione1 cucchiaino

Preparazione

Polpettone

  1. 01

    Scaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta forno. Spezzettate il , versateci sopra il e lasciatelo in ammollo per 10 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.

  2. 02

    Tritate finemente la e l'. Fate cuocere la nell' a fuoco medio per 8-10 minuti, finché è morbida e trasparente, aggiungete l' per 1 minuto e trasferite il tutto su un piatto a raffreddare. Una ancora calda di padella comincia a cuocere il composto prima ancora che sia formato.

  3. 03

    Mettete i due macinati in una ciotola grande con la pasta di , la raffreddata, le , la , la , il tritato, il , il e il macinato al momento. Mescolate con le mani solo finché non si distinguono più le venature di e di . Se lo lavorate più a lungo, la carne diventa elastica e si affetta come una salsiccia.

  4. 04

    Sulla teglia, date al composto la forma di un filone lungo circa 24 cm e largo 12 cm, leggermente bombato in cima, e lisciate la superficie con le mani bagnate in modo che non abbia crepe.

  5. 05

    Cuocete per 30 minuti: a quel punto l'esterno sarà sodo e leggermente dorato.

Glassa

  1. 06

    Mescolate il , lo , l' e la . Spennellatene metà sulla parte superiore e sui lati del e rimettetelo in forno per 25 minuti.

  2. 07

    Spennellate il resto e cuocete per gli ultimi 10-15 minuti, finché la si è e appare appiccicosa anziché bagnata, e un termometro inserito al centro segna 71 °C.

  3. 08

    Lasciatelo riposare sulla teglia per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse circa 2 cm. Tagliato appena sfornato perde i succhi e le fette si rompono.

Note

  • È il pane ammollato a mantenerlo tenero. L'amido del pane trattiene l'acqua che altrimenti le proteine della carne espellerebbero rapprendendosi; per questo un polpettone legato con pangrattato secco viene più sodo e asciutto. In mancanza d'altro va bene anche il pangrattato: 60 g, con tutta la dose di latte.
  • Cotto senza stampo su una teglia, il polpettone ha i lati dorati e una base che non resta immersa nel grasso. In uno stampo da plumcake i lati cuociono al vapore e restano pallidi e il grasso non ha dove andare: se preferite lo stampo, foderatelo con l'alluminio e trasferite il polpettone su una teglia per la glassatura.
  • È buono freddo quanto caldo. Conservatelo intero e avvolto in frigorifero fino a 3 giorni, poi affettatelo per i panini oppure scaldate le fette in una padella asciutta finché i bordi diventano croccanti. Il composto crudo si può anche formare il giorno prima e tenere coperto in frigorifero; cuocetelo ancora freddo, con 10 minuti in più.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
540 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
20 g
Grassi
34 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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