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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstCena

Khinkali

Di Groceree

Conosciuto anche come Ravioli georgiani

Grandi fagottini pieghettati con il nodino attorcigliato in cima su un piatto, spolverati di pepe nero

Grandi fagottini attorcigliati di pasta semplice, pieghettati attorno a un ripieno morbido di macinato crudo di manzo e di maiale, cipolla, coriandolo, cumino e acqua, i cui succhi diventano brodo bollente all'interno mentre bollono. Si tengono per il nodino in cima, si mordono e si sorbisce il brodo.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
Per circa 20 pezzi
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
40 min
Totale
2 h 10 min

Ingredienti

Porzioni:4

Impasto

  • farina 00500 g
  • sale1 cucchiaino
  • acqua250 ml

Ripieno

  • macinato di manzo300 g
  • macinato di maiale300 g
  • cipolla2
  • spicchi d'aglio2
  • coriandolo1 mazzetto
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • peperoncino in fiocchi½ cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • acqua200 ml

Per la cottura

  • sale1 cucchiaio

Preparazione

Impasto e ripieno

  1. 01

    Impastate la farina, il e l' tiepida per 10 minuti fino a ottenere un sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

  2. 02

    Grattugiate le , schiacciate l' e tritate finissimo il . Mescolate il e il con la cipolla, l' e il , il , il , il e metà del , poi incorporate l' fredda poco alla volta finché il composto è morbido e bagnato. È questa che diventa il brodo.

Formatura

  1. 03

    Stendete la pasta sottile e ricavate dei dischi di 12 cm.

  2. 04

    Mettete al centro circa 2 cucchiai colmi (55 g) di , poi pieghettate il bordo tutto intorno, raccogliendo le pieghe verso l'alto fino a formare una punta: lo standard georgiano è di almeno 18 pieghe.

  3. 05

    Attorcigliate con decisione la parte superiore per sigillarla in un nodino.

Cottura e come mangiarli

  1. 06

    Portate a bollore una pentola grande d' con 1 cucchiaio di . Lessatevi i khinkali 6-8 alla volta, mescolando delicatamente all'inizio perché non si attacchino, per 10-12 minuti, finché vengono a galla, la pasta è cotta e il è cotto fino al cuore, senza tracce di rosa (75 °C all'interno; sacrificatene uno per controllare).

  2. 07

    Cospargete ogni gruppo scolato con il rimasto e servite subito.

  3. 08

    Teneteli per il nodino, date un piccolo morso, succhiate il brodo e poi mangiate il resto. Lasciate il nodino nel piatto.

Note

  • Aggiungete acqua al ripieno: senza, all'interno non si forma il brodo.
  • Mai usare coltello e forchetta: il brodo cola via.
  • In Georgia si contano i nodini avanzati nel piatto per stabilire chi ne ha mangiati di più.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
790 kcal
Proteine
41 g
Carboidrati
103 g
Grassi
24 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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