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Harissa

Di Groceree

Conosciuto anche come Salsa harissa

Un vasetto di pasta di peperoncino rosso scuro sotto uno strato di olio d'oliva, con peperoncini secchi accanto

Peperoncini rossi secchi ammollati e pestati con aglio, carvi tostato, coriandolo e cumino, sale e olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa e affumicata. Il condimento di tutti i giorni in Tunisia, che si aggiunge a stufati, cuscus e uova.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
Per un vasetto da 250 g
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
5 min
Totale
55 min

Ingredienti

Porzioni:12
  • peperoncino rosso secco60 g
  • spicchi d'aglio4
  • semi di carvi1 cucchiaino
  • semi di coriandolo1 cucchiaino
  • semi di cumino½ cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • limone½
  • olio d'oliva80 ml
  • peperone rosso arrostito (facoltativo)1

Preparazione

  1. 01

    Eliminate i piccioli e gran parte dei semi dai e metteteli in ammollo in acqua calda per 30 minuti, finché sono morbidi.

  2. 02

    Tostate i , i e i in una padella asciutta per 1 minuto finché sono profumati, poi macinateli.

  3. 03

    Scolate i , tenendo da parte un po' dell'acqua di ammollo.

  4. 04

    Spremete il succo del mezzo . Frullate o pestate i con l', il carvi, il coriandolo e il cumino macinati, il , il succo di e il , se lo usate, aggiungendo poco alla volta 60 ml di , fino a ottenere una pasta densa. Se serve, ammorbiditela con un po' di acqua di ammollo.

  5. 05

    Trasferite la pasta con un cucchiaio in un barattolo pulito, pressatela e copritela con il resto dell'.

  6. 06

    Conservatela in frigorifero fino a un mese, aggiungendo un filo d' dopo ogni utilizzo perché la superficie resti sempre coperta.

Note

  • Tostate prima le spezie intere; è soprattutto il carvi a darle il sapore tunisino.
  • Tenetela coperta d'olio, che la protegge dall'aria e dalla muffa.
  • L'harissa alle rose, con petali di rosa essiccati, è una versione più delicata in stile marocchino.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
60 kcal
Proteine
1 g
Carboidrati
3 g
Grassi
5 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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