Gratin dauphinois
Di Groceree
Conosciuto anche come Gratin di patate alla delfinese
Patate tagliate sottili e cotte in forno nella panna e nel latte, in una pirofila strofinata con l'aglio. Niente formaggio, niente brodo, niente uova: ad addensare è l'amido delle patate.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 50 min
Ingredienti
patate farinose1,2 kg- panna fresca400 ml
latte300 ml
spicchi d'aglio2
burro30 g
noce moscata¼ cucchiaino
sale
pepe nero
Preparazione
- 01
Scaldate il forno a 160 °C. Tagliate a metà uno e strofinate energicamente la parte tagliata su tutta la pirofila, poi imburratela generosamente.
- 02
Sbucciate le e affettatele spesse 2-3 mm, con la mandolina se l'avete. Non sciacquatele: è quell'amido ad addensare.
- 03
Schiacciate l'altro e portatelo a sobbollire in una padella larga con la , il , la , abbondante e .
- 04
Fatevi scivolare le fette di e lasciate sobbollire per 8 minuti, mescolando delicatamente, finché il liquido si è visibilmente addensato.
- 05
Versate tutto nella pirofila e premete lo strato superiore perché resti sommerso.
- 06
Cuocete in forno per 60-70 minuti, finché un coltello affonda senza resistenza e la superficie è di un dorato intenso.
- 07
Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire, perché si rassodi abbastanza da poterlo tagliare.
Note
- Niente formaggio. Il vero dauphinois non ne prevede; aggiungendo il gruyère diventa un gratin savoyard, un piatto diverso e altrettanto buono.
- Non sciacquate mai le patate affettate. L'amido in superficie addensa la panna, e con le patate sciacquate il gratin viene acquoso.
- È la cottura preliminare delle fette nella panna a garantire che cuociano in modo uniforme e che il liquido sia già denso quando va in forno.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 530 kcal
- Proteine
- 7 g
- Carboidrati
- 39 g
- Grassi
- 38 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette francesi
- Pere al vino rossoPere sode sbucciate intere con il picciolo, cotte nel vino rosso con zucchero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia e vaniglia e girate mentre sobbollono, perché prendano un colore rubino uniforme. Poi il vino si fa ridurre in uno sciroppo speziato e lucido da versarci sopra, tiepide o fredde.
- Vellutata di zuccaLa soupe au potiron come la preparano le famiglie francesi: cipolla e porro stufati nel burro senza farli colorire, zucca e una patata farinosa cotte nel brodo vegetale, poi tutto frullato fino a renderlo vellutato. La patata dà corpo senza bisogno di farina, la crème fraîche e un pizzico di noce moscata arrotondano il sapore e sopra si sparge l'erba cipollina tagliuzzata.
- ClafoutisCiliegie nere, per tradizione lasciate con il nocciolo, cotte in forno in una pastella densa profumata alla vaniglia, a metà tra una frittella e un budino, gonfia e dorata, e spolverizzata di zucchero. Viene dal Limousin e si serve tiepido.
- Tutte le ricette francesiRicette francesi per la cucina di casa: boeuf bourguignon, insalata nizzarda e crème brûlée, con ogni passaggio spiegato e dosi esatte.