Groceree logoGroceree

🇮🇩 Рецепты индонезийской кухниГарнир

Самбал олек

От Groceree

Также известно как Самбал улек · Sambal oelek

Небольшая миска крупнотёртого красного самбала рядом со ступкой и свежим красным чили

Красный чили, крупно растёртый с солью, небольшим количеством сахара и уксусом, — базовый самбал любого индонезийского стола. Его обжаривают в масле, пока он не потемнеет, чтобы он дольше хранился, или оставляют сырым ради более резкой остроты.

Обновлено

Порции
Около 300 мл
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

Порции:12
  • красный чили300 г
  • зубчики чеснока (по желанию)3
  • соль2 ч. л.
  • мелкий сахар1 ч. л.
  • белый винный уксус2 ст. л.
  • растительное масло3 ст. л.
  • креветочная паста (по желанию)1 ч. л.

Приготовление

  1. 01

    Удалите у плодоножки и отварите его 5 минут, чтобы перцы размягчились, затем хорошо откиньте. Так их легче растирать, а самбал дольше хранится.

  2. 02

    Разотрите перцы в ступке с или измельчите импульсами в кухонном комбайне. «Олек» значит «растирать», и текстура должна остаться грубой — ни в коем случае не однородное пюре.

  3. 03

    Для самбала тераси обжарьте на сухой сковороде 1 минуту, пока не появится резкий запах, затем разотрите её вместе с .

  4. 04

    Очистите и раздавите , если используете, и добавьте его вместе с и , хорошо вмешав.

  5. 05

    Обжаривайте самбал в на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока он не потемнеет и масло не начнёт отделяться. Для сырого самбала пропустите обжаривание, храните его в холодильнике и съешьте в течение 3 дней.

  6. 06

    Остудите и переложите в чистую банку под тонкий слой . Обжаренный самбал хранится в холодильнике месяц.

Примечания

  • Грубо, а не гладко. «Олек» — это про растирание, а измельчённый в блендере самбал теряет ту самую текстуру, ради которой его стоит готовить.
  • Обжаривание до отделения масла продлевает срок хранения и делает вкус глубже. Сырой самбал острее и ярче, но его нужно съесть за несколько дней.
  • Самбал олек — простая основа. С поджаренной тераси получается самбал тераси с более ядрёным ферментированным вкусом — именно его чаще всего ставят на стол.

Пищевая ценность на порцию

Калории
40 ккал
Белки
1 г
Углеводы
3 г
Жиры
3 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты индонезийской кухни