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🇮🇳 Ricette indianeDolce

Rasmalai

Di Groceree

Dischetti piatti di formaggio bianco in una ciotola bassa di latte allo zafferano giallo chiaro, con pistacchi

Dischi morbidi e spugnosi di chhena, un formaggio fresco, cotti in uno sciroppo leggero, poi lasciati in ammollo nel latte addensato e profumato con zafferano e cardamomo e serviti freddi con i pistacchi. Un dolce bengalese delle feste.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
1 h
Totale
5 h 40 min

Ingredienti

Porzioni:6

Dischi di chhena

  • latte intero1 l
  • limone1
  • amido di mais1 cucchiaino
  • zucchero semolato250 g
  • acqua1 l
  • acqua3 cucchiaio

Latte rabri

  • latte intero1 l
  • zucchero semolato80 g
  • pistilli di zafferano1 pizzico
  • bacche di cardamomo5
  • pistacchi30 g
  • mandorle20 g

Preparazione

Latte rabri

  1. 01

    Fate sobbollire il per il rabri in una pentola larga, mescolando spesso, finché si riduce della metà, circa 40 minuti. Nel frattempo aprite le e pestate finemente i semi, e affettate sottilmente i e le . Incorporate al ridotto lo , lo , il , i e le , lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Dischi di chhena

  1. 02

    Spremete il e mescolate il succo con i 3 cucchiai d'. Portate a bollore l'altro litro di , poi aggiungete gradualmente l' al finché il si separa in cagliata e siero limpido.

  2. 03

    Filtrate attraverso una garza, sciacquate la cagliata sotto l'acqua fredda del rubinetto per eliminare il e lasciatela appesa a sgocciolare per 30 minuti.

  3. 04

    Impastate la chhena con l' per 8-10 minuti, finché è perfettamente liscia e leggermente untuosa.

  4. 05

    Dividetela in 12 palline e appiattitele delicatamente in dischi lisci, senza crepe.

  5. 06

    Fate bollire i 250 g di con 1 l d' in una pentola larga, fatevi scivolare dentro i dischi, coprite e fate bollire per 12-15 minuti, finché raddoppiano di volume.

  6. 07

    Tirateli fuori, lasciateli intiepidire, strizzateli delicatamente per eliminare lo sciroppo e metteteli nel rabri freddo. Lasciateli in ammollo per almeno 4 ore prima di servirli freddi.

Note

  • Impastate la chhena finché è liscia: i grumi fanno crepare i dischi nello sciroppo.
  • Durante la cottura mantenete lo sciroppo a bollore vivace, altrimenti i dischi diventano compatti.
  • Strizzando via lo sciroppo, i dischi assorbono meglio il latte allo zafferano.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
320 kcal
Proteine
12 g
Carboidrati
40 g
Grassi
12 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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