Pastel de choclo

Pino

• macinato di manzo500 g
• cipolla3
• olio di semi2 cucchiaio
• cumino in polvere1 cucchiaino
• paprika2 cucchiaino
• origano secco1 cucchiaino
• petti di pollo300 g
• olive nere12
• uvetta40 g
• uova3
• sale1 cucchiaino

Copertura di mais

• mais in chicchi1 kg
• latte intero200 ml
• burro40 g
• basilico1 mazzetto
• sale½ cucchiaino
• zucchero semolato3 cucchiaio

Pino

1. 01

   Cuocete i petti di pollo in acqua salata che sobbolle per 15-18 minuti, finché sono cotti senza tracce di rosa al centro (75 °C al cuore), poi lasciateli raffreddare e sfilacciateli. Rassodate le uova per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in quattro.

2. 02

   Tritate finemente le cipolle e fatele appassire lentamente nell'olio di semi per 15 minuti, finché sono molto morbide, poi aggiungete il macinato di manzo, il cumino in polvere, la paprika, l'origano secco e 1 cucchiaino di sale e cuocete finché la carne è rosolata e cotta, senza tracce di rosa, ma ancora succosa.

3. 03

   Distribuite il composto di carne e cipolla in una pirofila grande o in tegamini individuali di terracotta e completate con il pollo sfilacciato, le olive nere, l'uvetta e le uova tagliate in quattro.

Copertura di mais

4. 04

   Scaldate il forno a 200 °C. Staccate le foglie di basilico e frullate il mais in chicchi, fresco o surgelato e scongelato, con il basilico e il latte intero finché è quasi liscio.

5. 05

   Cuocete la purea di mais in una padella larga con il burro e ½ cucchiaino di sale a fuoco medio, mescolando di continuo, per 10-15 minuti, finché è densa come una polenta.

6. 06

   Stendete la purea di mais sul ripieno, cospargetela uniformemente con lo zucchero semolato e cuocete in forno a 200 °C per 30-40 minuti, finché la superficie è di un dorato intenso e caramellata.