Polpette testa di leone
Di Groceree
Conosciuto anche come Teste di leone · Shi zi tou
Grandi e tenere polpette di maiale di Yangzhou, lavorate a lungo finché diventano leggere, fritte brevemente e poi brasate lentamente con il cavolo cinese, che dovrebbe ricordare la criniera di un leone.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
Ingredienti
macinato di maiale grasso600 g
castagne d'acqua100 g
zenzero20 g
cipollotto3
uova1- vino di Shaoxing2 cucchiaio
salsa di soia chiara2 cucchiaio
amido di mais2 cucchiaio
olio di sesamo1 cucchiaino
pepe bianco½ cucchiaino
cavolo cinese600 g
brodo di pollo500 ml- salsa di soia scura1 cucchiaio
olio di semi4 cucchiaio
Preparazione
- 01
Tritate finemente le e i e grattugiate lo . Mescolate il con le , lo e i , l', il , la , l', l' e il .
- 02
Mescolate energicamente sempre nella stessa direzione per 5 minuti, poi sbattete più volte il composto contro le pareti della ciotola. Così incorpora aria e le polpette vengono leggere ed elastiche.
- 03
Formate 4 grandi polpette, passandole da una mano all'altra per compattarle.
- 04
Scaldate l' in una padella larga a fuoco medio-alto e friggete le polpette, girandole, solo finché si forma una leggera crosticina su tutti i lati. Non devono ancora cuocere fino al centro.
- 05
Separate le foglie del . Foderate una pentola di terracotta o una casseruola dal fondo pesante con metà delle foglie, adagiatevi sopra le polpette e copritele con il resto del .
- 06
Versate il e la , portate a sobbollire, coprite e brasate a fuoco dolcissimo per 45 minuti, finché le polpette sono cotte fino al centro, senza più tracce di rosa (75 °C al cuore).
- 07
Servitele nella pentola con il morbido e il brodo.
Note
- Lavorate e sbattete il macinato sempre nella stessa direzione. È questo a dare alle teste di leone la loro consistenza leggera e tenera.
- Usate macinato di maiale con circa il 30% di grasso: con il macinato magro le polpette vengono compatte e asciutte.
- Le foglie di cavolo che coprono le polpette le mantengono umide e, si dice, formano la criniera del leone.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 520 kcal
- Proteine
- 30 g
- Carboidrati
- 16 g
- Grassi
- 38 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette cinesi
- Beef chow funNoodle di riso larghi e scivolosi saltati in un wok rovente con manzo reso tenero con il velveting, germogli di soia e cipollotto, colorati con la salsa di soia scura fino a prendere un sapore affumicato. È il banco di prova dell'abilità al wok di un cuoco cantonese.
- Biang biang noodlesNoodle larghi come una cintura, tirati a mano e sbattuti sul piano di lavoro, conditi con peperoncino in fiocchi, aglio, cipollotto e pepe di Sichuan e poi irrorati di olio fumante perché sfrigoli tutto. Cibo di strada di Xi'an.
- Calamari sale e pepeCalamari incisi, passati nell'amido di mais condito, fritti per 60-90 secondi finché sono appena dorati e croccanti, poi saltati con aglio fritto, peperoncino e cipollotto e con un condimento di pepe di Sichuan tostato, sale e pepe bianco.
- Tutte le ricette cinesiRicette cinesi dal pollo Kung Pao al beef chow fun, fino al riso saltato e alle tartellette all’uovo, con dosi esatte e lista della spesa condivisa.