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🇹🇷 Ricette turcheCena

Köfte

Di Groceree

Conosciuto anche come Polpette turche · Izgara köfte

Köfte ovali grigliate con evidenti segni scuri della griglia, servite su un'insalata di fagioli bianchi con cipolla rossa, prezzemolo e spicchi di limone

Polpette turche alla griglia: macinato di manzo e di agnello impastato con cipolla grattugiata, cumino e pane ammollato, lasciato riposare in frigo per almeno 2 ore, poi modellato a mano in ovali piatti e grigliato. È il riposo in frigo a rassodare il composto quanto basta perché stia insieme senza uovo.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
15 min
Totale
2 h 40 min

Ingredienti

Porzioni:4

Köfte

  • carne macinata di manzo400 g
  • macinato di agnello400 g
  • cipolla1
  • pane bianco raffermo50 g
  • spicchi d'aglio2
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • pepe nero

Piyaz

  • fagioli cannellini400 g
  • cipolla rossa½
  • pomodori1
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • aceto di vino rosso1 cucchiaio
  • sommacco1 cucchiaino
  • limone1

Preparazione

Köfte

  1. 01

    Grattugiate la con la parte a fori grossi di una grattugia, poi strizzatela con forza nel pugno o in un canovaccio pulito e tenete la polpa. Il succo che esce è acqua, ed è proprio l'acqua nel composto a far rompere le sulla griglia.

  2. 02

    Schiacciate l' fino a ridurlo in crema. Ammollate il in poca acqua per 2 minuti, strizzatelo bene e sbriciolatelo in una ciotola con la e il , la polpa di , l', il , l', 1¼ cucchiaino di e macinato al momento.

  3. 03

    Impastate per 5 minuti, sollevando il composto e sbattendolo di nuovo nella ciotola di tanto in tanto, finché si schiarisce e comincia ad attaccarsi alle pareti della ciotola in un'unica massa.

  4. 04

    Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore, o per tutta la notte. È il passaggio che molti saltano: il e le spezie penetrano nella carne e il composto si rassoda quanto basta per modellarlo in modo preciso.

  5. 05

    Con le mani umide dividete il composto in 16 parti e formate con ciascuna una pallina, poi schiacciatela in un ovale spesso circa 1,5 cm, lisciando i bordi perché non si crepino.

  6. 06

    Grigliate a fuoco alto, sulla brace o su una bistecchiera spennellata con 1 cucchiaio di , per 3-4 minuti per lato, girandole una volta, finché sono ben segnate e cotte all'interno, senza tracce di rosa al centro (75 °C al cuore). Lasciatele riposare per 2 minuti lontano dal fuoco.

Piyaz

  1. 07

    Mentre il composto delle riposa, scolate e sciacquate i . Affettate sottile la , tagliate a dadini il e tritate il . Condite i fagioli con la , il e il , i 2 cucchiai di rimasti, l', il e il resto del , e lasciate insaporire per almeno 10 minuti, oppure mettete in frigo finché le sono grigliate.

  2. 08

    Tagliate il a spicchi. Disponete le sul e servitele con gli spicchi di da spremere sopra.

Note

  • Il pane ammollato serve a legare, non a fare volume: trattiene i succhi che altrimenti colerebbero sul fuoco e mantiene la consistenza tenera e friabile. È anche il motivo per cui non si mette l'uovo, che renderebbe le köfte elastiche e più simili alle polpette al sugo.
  • Un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio impastato insieme al sale è un trucco diffuso in Turchia. Allenta la consistenza, così le köfte vengono tenere invece che compatte, e vale la pena usarlo se avete tempo solo per il riposo di due ore.
  • Le köfte crude già formate si congelano bene. Congelatele ben distanziate su un vassoio, trasferitele in un sacchetto una volta solide e cuocetele ancora congelate per 2 minuti in più per lato, finché non resta traccia di rosa al centro (75 °C al cuore).

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
630 kcal
Proteine
47 g
Carboidrati
29 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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