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Chiles rellenos

Di Groceree

Peperoncini poblano ripieni in pastella in un velo di brodo di pomodoro, uno aperto a mostrare il formaggio

Peperoncini poblano abbrustoliti e spellati, farciti di formaggio, passati in una pastella di uova montate e fritti finché si gonfiano, poi serviti in un leggero brodo di pomodoro anziché in una salsa densa.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
25 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Porzioni:4

Peperoncini

  • peperoncino poblano8
  • mozzarella300 g
  • farina 0060 g
  • uova4
  • olio di semi400 ml
  • sale

Brodo

  • pomodori600 g
  • cipolla bianca½
  • spicchi d'aglio2
  • brodo di pollo400 ml
  • foglia di alloro1
  • olio di semi1 cucchiaio

Preparazione

Peperoncini

  1. 01

    Abbrustolite i direttamente sulla fiamma o sotto il grill ben caldo, finché sono anneriti su tutti i lati.

  2. 02

    Metteteli in una ciotola coperta con un piatto per 10 minuti, poi strofinateli per togliere la pelle. Non sciacquateli sotto il rubinetto, o laverete via il sapore.

  3. 03

    Praticate un taglio per il lungo in ciascuno ed estraete con cura i semi, lasciando il picciolo.

  4. 04

    Tagliate la a bastoncini, infilateli nei e richiudete ogni taglio premendo.

Brodo

  1. 05

    Frullate i , la e l', poi fate cuocere la purea nell' per 5 minuti, finché si scurisce.

  2. 06

    Aggiungete il e la e fate sobbollire per 15 minuti. Deve restare liquido: un in cui adagiare i , non una salsa per ricoprirli.

Pastella e frittura

  1. 07

    Separate le . Montate a neve ferma gli albumi, poi incorporate i tuorli uno alla volta con un pizzico di . La pastella deve mantenere la forma.

  2. 08

    Infarinate ogni ripieno, scuotendo via l'eccesso. È la a dare alla pastella qualcosa a cui aggrapparsi.

  3. 09

    Scaldate l' a 180 °C in una padella profonda di circa 20 cm di diametro, così che lo strato sia di almeno 1 cm. Tenete un per il picciolo, passatelo nella pastella e calatelo nell'.

  4. 10

    Friggete per 3-4 minuti, versando con un cucchiaio caldo sulla parte superiore, finché è gonfio e dorato. Scolate.

  5. 11

    Versate il con un mestolo in piatti fondi e adagiatevi i .

Note

  • Non togliete la pelle bruciata sotto l'acqua. Si fa prima, ma se ne va anche gran parte del sapore affumicato.
  • Sempre la farina prima della pastella. Senza, la pastella scivola via nell'olio.
  • Il pomodoro è un brodo leggero sotto, non una salsa densa versata sopra. Versato sopra, fa afflosciare la pastella che vi è costata tanta fatica.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
650 kcal
Proteine
25 g
Carboidrati
30 g
Grassi
48 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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