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🇻🇳 Ricette vietnamiteSpuntino

Chả giò

Di Groceree

Conosciuto anche come Nem rán

Involtini primavera vietnamiti dorati e bollosi con lattuga, erbe aromatiche e una ciotolina di salsa

Involtini primavera vietnamiti fritti, avvolti nella carta di riso invece che nella pasta di frumento, con maiale, funghi orecchio di Giuda e vermicelli di soia, fritti due volte perché l'involucro resti bolloso e friabile.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
35 min
Totale
1 h 35 min

Ingredienti

Porzioni:6

Involtini

  • macinato di maiale400 g
  • carta di riso20 fogli
  • vermicelli di soia50 g
  • funghi orecchio di Giuda secchi15 g
  • carota1
  • scalogno2
  • spicchi d'aglio2
  • uova1
  • salsa di pesce1 cucchiaio
  • pepe nero½ cucchiaino
  • olio di semi1 l

Per servire

  • lattuga1 cespo
  • menta1 manciata
  • coriandolo1 manciata
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • lime1
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio1
  • acqua4 cucchiaio

Preparazione

Involtini

  1. 01

    Mettete in ammollo i e i in due ciotole separate di acqua tiepida per 15 minuti, finché sono morbidi. Scolateli, tagliate i vermicelli a pezzi di 3 cm e tritate finemente i funghi. Grattugiate finemente la , tritate finemente lo e l' e sbattete l'.

  2. 02

    Mescolate il , i ammollati e tagliati corti, i ammollati e tritati, la grattugiata finemente, lo e l' tritati finemente, l' sbattuto, la e il macinato al momento. Non lavorate troppo il composto, o il ripieno diventa compatto.

  3. 03

    Immergete brevemente un foglio di in acqua tiepida, 1-2 secondi, non di più. Continua ad ammorbidirsi mentre lavorate.

  4. 04

    Mettete un cucchiaio di ripieno vicino al bordo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto. Gli lenti scoppiano nell'olio.

  5. 05

    Scaldate l'olio in una pentola profonda dal fondo spesso o nel wok, con uno strato di circa 5 cm, a 150 °C, e friggete gli a più riprese per 6-7 minuti, finché sono appena dorati e il è cotto, senza tracce di rosa al centro. Scolateli.

  6. 06

    Portate l' a 190 °C e friggeteli una seconda volta per 2 minuti, finché sono color ambra scuro e pieni di bollicine dappertutto.

Per servire

  1. 07

    Spremete il succo del e tritate finissimo l'. Mescolateli con la frusta con la , lo e l' tiepida finché lo si scioglie.

  2. 08

    Avvolgete ogni involtino caldo in una foglia di con e , e intingetelo nella salsa.

Note

  • Carta di riso, non sfoglie di frumento. È ciò che rende i chả giò friabili invece che semplicemente croccanti, ed è la differenza rispetto agli involtini primavera cinesi.
  • Qui la doppia frittura non è facoltativa: la prima, a temperatura bassa, cuoce il maiale, la seconda, bollente, fa gonfiare l'involucro in bollicine.
  • Meglio immergere la carta di riso troppo poco che troppo. I fogli troppo ammollati si strappano e si incollano al piano di lavoro.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
430 kcal
Proteine
18 g
Carboidrati
34 g
Grassi
25 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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