Caldo verde

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi, tritate grossolanamente la cipolla e sbucciate l'aglio. Metteteli in una pentola grande con la foglia di alloro, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'acqua e un cucchiaino abbondante di sale. Portate a bollore e fate sobbollire per 20-25 minuti, finché le patate si sfaldano se premute contro la parete della pentola.

Mentre cuociono, eliminate la costa centrale dura da ogni foglia di cavolo, poi impilate poche foglie alla volta, arrotolatele strette come un sigaro e tagliatele di traverso in fili larghi 1-2 mm. Scuoteteli per separarli. È da questo che si giudica la zuppa, quindi prendetevi il tempo necessario.

Tagliate il chouriço a fette spesse 5 mm e rosolatele in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché rilasciano un grasso arancione e i bordi si arricciano. Trasferitele su carta da cucina e lasciate il grasso arancione nella padella.

Eliminate la foglia di alloro e frullate la zuppa finché è perfettamente liscia. Deve essere abbastanza fluida da potersi versare ma velare ancora il cucchiaio; se è diventata troppo densa, allungatela con acqua calda.

Riportate la zuppa frullata a leggero bollore, incorporate il cavolo e cuocetelo solo per 4-5 minuti, finché è tenero ma ancora di un verde brillante. Di più e diventa di un verde oliva spento e sa di stracotto.

Regolate di sale e pepe, incorporate il grasso del chouriço rimasto nella padella e distribuite la zuppa nelle ciotole con un mestolo. Adagiate sopra le fette di chouriço e, in tavola, versate un cucchiaio di olio d'oliva su ogni ciotola.