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🇩🇪 Ricette tedescheSpuntino

Berliner

Di Groceree

Conosciuto anche come Krapfen

Bomboloni rotondi zuccherati con una fascia chiara intorno al centro, uno morsicato che mostra la confettura rossa

Bomboloni lievitati morbidi e ricchi, fritti finché sono dorati con un anello chiaro intorno al centro, farciti di confettura di lamponi o di prugne e passati nello zucchero. In tutta la Germania si mangiano a Capodanno e a Carnevale.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
20 min
Totale
3 h 15 min

Ingredienti

Porzioni:12
  • farina 00520 g
  • lievito di birra secco7 g
  • zucchero semolato160 g
  • sale½ cucchiaino
  • latte220 ml
  • uova2
  • tuorlo d'uovo1
  • burro60 g
  • limone1
  • olio di semi1½ l
  • confettura di lamponi250 g

Preparazione

  1. 01

    Scaldate il finché è appena tiepido e ammorbidite il . Mescolate 500 g di , il , 60 g di , il e la scorza del grattugiata finemente, aggiungete il tiepido, le , il e il ammorbidito e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e setoso.

  2. 02

    Coprite e lasciate lievitare per 1½ ore, finché raddoppia.

  3. 03

    Dividete l'impasto in 12 pezzi, formate delle palline ben tese e appoggiatele su quadrati di carta forno spolverati con il resto della . Lasciate lievitare 45 minuti, finché sono gonfie.

  4. 04

    Scaldate l' a 170 °C in una pentola profonda, con uno strato di almeno 5 cm e riempita non oltre la metà. Calate i berliner nell' con la parte superiore verso il basso, aiutandovi con la carta, e coprite la pentola per 1 minuto.

  5. 05

    Friggeteli per 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorati, lasciando la fascia chiara intorno al centro.

  6. 06

    Scolateli, passateli nel resto dello ancora caldi, poi con una sac à poche iniettate in ciascuno la senza semi attraverso un foro sul fianco.

Note

  • Tenete l'olio a 170 °C: più caldo, li colora prima che il centro sia cotto.
  • Coprire la pentola per il primo minuto li aiuta a gonfiarsi e forma l'anello chiaro.
  • Si chiamano Berliner in quasi tutta la Germania, Krapfen nel sud e in Austria, e Pfannkuchen proprio a Berlino.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
390 kcal
Proteine
6 g
Carboidrati
59 g
Grassi
14 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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